Luz

JUAN CRUZ MANRIQUE
Chef Casa Coupage

En su familia eran seis hermanos, entonces cada almuerzo y cena se transformaba en una fiesta. “En esos encuentros me empecé a llevar bien con la comida, adoraba los asados que hacía mi papá en los cuales codimentaba el morrón con ajo; en cambio, de mi mamá amaba el guiso de lentejas y su habilidad con las ollas y las cacerolas”, recuerda Juan Cruz Manrique. Se profesionalizó junto a Mauricio Hereñu, trabajó a gran escala con los hermanos Petersen, con Martín Lukesch en el restó Primium de San Isidro hasta que lo contrató el antiguo chef de Casa Coupage, Pablo Bolzán, para agasajar a los comensales de este restó palermitano. “El nuevo menú se basa en platos de cocciones prolongadas con productos de invierno y sabores intensos. Por eso, incluimos muchos hongos y carnes como la tira de asado estofada, el guiso de lentejas turcas con lenguado y el cochinillo”, apunta este chef que cuenta que lo que más ama de su trabajo es poder brindarle a la gente la posibilidad de sentarse a comer y disfrutar. “Me encanta, además, todo lo que sucede tras bambalinas que el cliente nunca se lo imagina”, enfatiza.