Luz

Cochinillo confitado
Para 4 porciones

Ingredientes: 1 cochinillo, 2 ajos, 2 l de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, 1/2 k de membrillo fresco, 100 g de pasas de uvas, sal y pimienta a gusto, 60 g de manteca, 50 g de aceite de oliva. PARA LOS RABANITOS: 1 atado de rabanito, 250 g de vinagre, 250 g de agua, 100 g de miel, 20 g de sal.

Preparacion: En una placa para horno poner el cochinillo sumergido en el aceite de girasol. Agregar el laurel, el ajo y tapar con papel de aluminio. Poner en horno a fuego mínimo por 3 horas. Limpiar el cochinillo de los huesos y envolverlo en un film para darle forma. Para el puré de membrillo: Pelar los membrillos y cortarlos en cubos. En una olla calentarlos con manteca hasta que estén tiernos, revolviéndolos cada 15 minutos. Una vez tiernos procesarlos y salpimentar. Para la emulsión de pasas de uva: Licuar las pasas de uva con el vinagre y luego añadir aceite de oliva en forma de hilo. Para los rabanitos: Limpiarlos, hervir el vinagre junto a la sal y la miel e introducir los rabanitos por 5 minutos. Retirarlos y dejar reposar.