Luz

Langostinos fumet
y puré de hinojo
Para 2 porciones

Ingredientes: 12 langostinos congelados, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, 2 cebollas, perejil, curry verde, espinaca, trigo candeal, hinojo y limón a gusto.

Preparacion: Pelar y limpiar los langostinos guardando la cabeza y la carcaza. Por otro lado, dorar la cabeza y la carcaza con aceite en una olla. Cortar la zanahoria y la cebolla en cubos y saltearlas, luego incorporar las cabezas y la piel de los langostinos. Poner un litro de agua, el laurel y el perejil, dejar cocinar por media hora a fuego lento. Luego agregarle dos cucharadas de curry verde. Aparte introducir el trigo en una olla hasta que esté bien tierno, colar y dejar secar en microondas a temperatura baja por dos minutos. Freirlo en aceite. Para finalizar realizar el puré de hinojos con manteca y sal y sellar los langostinos en una sartén, incorporar la espinaca y retirar todo del fuego. Emplatar.