Luz

Sopa de papines andinos

Ingredientes: 100 g de papines andinos, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 apio, sal c/n, pimienta c/n, 100 g de manteca, caldo de vegetales c/n, tomillo fresco c/n, 50 g de girgolas, 50 g de champignones, 1 cilantro, 1 diente de ajo, sal c/n, pimienta c/n, aceite de oliva c/n y queso de cabra c/n.

Preparacion: Cocinar los papines en agua fría y sal hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y pelar. Pelar los vegetales y cortarlos en dados. Colocar la manteca en una olla y cocinar la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos. Incorporar el caldo y reducir a la mitad. Agregar los papines, procesar y filtrar. Cortar las girgolas en juliana, los champignones en láminas y el ajo en brunoise. Colocar este en aceite de oliva. Ciselar el cilantro. Saltear en aceite, por separado, los hongos; incorporar el ajo y el cilantro. Desgranar el queso de cabra y colocar en el plato para que se derrita al servir la sopa.