Luz

Taco de panceta de cerdo
Para 4 Porciones

Ingredientes: Aceite c/n, 360 g de panceta de cerdo, 4 tortillas de huitlacoche, 4 unidades de hoja santa, 1 cda de grasa de cerdo, 12 g de cebolla,
40 g de puré de palta, sal c/n, 20 g de pepino, 12 g de rábano, pimienta c/n, vinagre de chiles jalapeños y brotes de alfalfa c/n.

Preparacion: Calentar el aceite en una sartén y dorar ahí la panceta. Aparte cocinar la hoja santa en manteca. Colocar una tortilla sobre la plancha caliente, sobre la misma poner la cuarta parte de la grasa de cerdo y la hoja santa. Colocar sobre el plato, servir sobre la misma el puré de palta. En un bol, mezclar el pepino y el rábano con sal, pimienta y vinagre. Usar estas verduras y brotes para la presentación.