Luz

Compresión de cochinillo o lechón con aderezo de pimientos rojos
Para 12 Porciones

Ingredientes: Trasero de lechón 2 u, apio 1 kilo, cebolla 1 kilo, zanahoria 500 grs, puero 500 grs, tomillo 30 grs, ajo 6 dientes, perejil 50 grs, aji molido 5 grs, sal fina a gusto, agua, vino blanco.

Preparación: Trocear el lechón y dorar en plancha hasta que este bien dorado , colocar sobre una asadera profunda, los vegetales troceados y las hierbas, ubicar las piezas del cerdo y agregar el vino blanco y el agua, tapar co papel manmteca o aluminio y llevar a horno 150 grados por 2.30 horas controlando que no se evapore por completo los liquidos. Retirar y sacar el cuero del cerdo, desprender la carne y colocar en un bowls, salpimentar, agregar perejil picado, ajo bien picado y un poco de liquido de coccion, enfilmar un molde de terrine y comprimir la carne , tapar con film y llevar a la heladera por 24 hs. Luego desmoldar y cortar en rodajas si se sirve en bandejas o en porciones de 125 grs si son como plato de entrada, acompañar con ensalada verde y aderezo de pimientos rojos. Aderezo de pimientos rojos ahumados: asar 2 pimientos sobre la hornalla, pelarlos, y procesarlos con oliva, salpimentar y utilizar. Nota: la compresión de cerdo, la ensalada de tomates , la lengua, pastel de cordero y la carbonada criolla son aptos celiacos.