Luz

Ravioles de queso ahumado
en manteca de albahaca
Para 4 Porciones

>>Ravioles: Disponer una lámina de masa de 50cm y con la manga hacer copitos de relleno dejando suficiente espacio para poder cerrar los ravioles. Humedecer con agua el contorno de cada copo de relleno y poner por encima otra lámina del mismo tamaño de masa con cuidado de sacar todo el aire entre masa y masa. Cortar los ravioles con cortante o molde, separarlos y enfriarlos en la heladera. Manteca de albahaca: Deshojar la albahaca y llevarla a una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar por 1 minuto, retirar y pasar las hojas de albahaca a un recipiente con agua y hielo. Escurrir bien y picar un poco. Unir la albahaca picada a la manteca (que esté blanda), agregar sal y pimienta, y procesar muy bien hasta que quede una manteca bien verde. Retirar y enfriar.
Armado del plato: En una cacerola con abundante agua hirviendo (no a borbotones) y sal (generosa cantidad), cocinar los ravioles durante 2 minutos y pasarlos a una sartén con la manteca de albahaca fundida pero no muy caliente. Dejar que los ravioles se impregnen de la manteca e incorporar un poquito de agua, si hace falta, para emulsionar la manteca y quede unida la salsa. Servir y terminar con hojas de albahaca por encima.