Luz

Risotto de maíz, queso de cabra
y semillas de zapallo
Para 4 Porciones

Ingredientes: 300 g de arroz carnaroli. 4 echalottes. 2 cebollas. 2 dientes de ajo. 100 cc de Sauvignon Blanc. 100 g de manteca. 70 g de queso parmesano. 70 g de queso de cabra. 4 choclos. Sal, manteca y pimienta c/n. Semillas de sésamo a gusto.

Preparación: Retirar los granos de choclo y saltearlos con una cantidad generosa de manteca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que queden dorados y crocantes. Reservar. Con las mazorcas de los choclos y una de las cebollas realizar un caldo para hidratar el arroz (necesitamos aproximadamente 800 cc de caldo). Colocar las semillas de sésamo en una placa a horno medio por 5 minutos aprox para que se tuesten. Reservar.
Picar muy finamente la cebolla restante, los echalotes y el ajo (deben estar tan pequeños como los granos del arroz). En una cacerola, colocar un chorro generoso de aceite de oliva y 30 g de manteca y cuando haya tomado temperatura incorporar estos vegetales picados con una pizca de sal.
>>