Luz

Pesca de río con humita, espinaca y chips de ñame
Para 2 Porciones

Ingredientes: 1 lisa, 500 g de choclo, 100 g de maíz blanco partido, 100 g de cebolla, 80 g de puerro, 2 dientes de ajo, 10 g de harina, 30 g de manteca, 100 cc de leche, 400 cc de crema de leche, 150 g de espinaca fresca, sal c/n, pimienta c/n, nuez moscada c/n, 2 tomates, 40 g de cebolla colorada, 30 cc de vinagre de manzana, 150 g aceite de oliva, perejil picado c/n y 200 g de ñame.

Preparación: Limpiar la pesca. Desvicerar, descamar y guardar en heladera. Hidratar el maíz partido desde la noche anterior. Cocer y desgranar los choclos. Cocinar el maíz partido. Calentar la manteca y un chorrito de aceite en una olla. Rehogar la cebolla en brunoise, el puerro picado y el ajo a fuego mínimo. Agregar la harina y remover un par de minutos. Agregar lentamente la leche y la crema, dejar unos minutos hasta que se cueza la harina y agregar los maíces. Separar un cuarto de esta preparación, mixearla y volver a mezclar con el resto. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Lavar la espinaca y cortar en shiffonade, reservar en frío y agregar a la humita al pase para que no se oxide. Cortar la cebolla colorada en brunoise, reservar 15 minutos en agua tibia con sal. Aparte, cortar el tomate en concassé, mezclar ambas hortalizas, agregar el vinagre y luego aceite hasta cubrir. Pelar el ñame y cortar en rodajas finas. Freír a 160° C y reservar en un bowl con papel secante.