Luz

Tiradito de Chernia
Para dos porciones

Ingredientes: 240 g de chernia, 2 g de sal, 20 ml de limón, 20 ml de lima, 70 ml de mayonesa de vieriras al rocoto, 50 ml de mayonesa de vieiras blanca, 30 g de chalaca, 30 g de tomates cherry, 40 g de palta, hojas de cilantro para decorar, aceite de oliva para decorar.

Preparación: Cortar 24 fetas de chernia, en un bowl agregar la sal, el limón y la lima, montar en un plato las laminas y añadir la mayonesa de vieiras al rocoto, mayonesa de vieiras blanca, la chalaquita, tomate cherry y la palta. Al final como decoración las hojas de culantro y el aceite de oliva. Preparación Mayonesa de Vieiras: En un vaso licuadora agregar 100 g de vieiras, 100 g de hielo, 100 ml de agua, sal al gusto, aceite de oliva, lima y limón; Se emulsiona con aceite vegetal. Para la Mayonesa de Vieiras al Rocoto solo es necesario a la anterior preparación.