Luz

Alejo Waisman
Chef de el Burladero

En la tauromaquia, el burladero es el lugar que se resguardan los toros y sus cuadrillas; aquí, en Buenos Aires, es un restaurante moderno que conserva ese no sé qué típico de España. Una gran bandera de la Madre Patria y cuadros con escudos dan la bienvenida a este espacio comandado por el chef Alejo Waisman. Su idea es recrear los sabores castizos con mucha identidad. Es por eso que los platos más tradicionales como la tortilla española, las gambas al ajillo, los escabeches, la paella y el cochinillo son estandartes de la carta; a estos se le suman imperdibles como el rabo de buey al vino tinto y el conejo a la sidra. Para el postre nada mejor que animarse a un clásico de Galicia: los churros con chocolate caliente o a la crema catalana. Para los que gustan también se puede disfrutar de una pata de jamón crudo con una gran variedad de vinos tintos, sangría (creada por Inés de la Fuente) o sidra tirada o de flor de manzano. Las infusiones son de Tealosophy, la marca de la afamada nariz Inés Bertón.
El chef se formó en grandes restaurantes del mundo como en el del hotel Ritz de París, el Reno de Barcelona y Arzak y Casa Incolaza de San Sebastián. Un tiempo en Cataluña y otro tanto en el País Vasco le dieron un conocimiento extremos de la cocina ibérica. -F.G.D.