Luz

Capuccino de langosta
de Barahona
Para 4 porciones

Ingredientes: Para el caldo: 4 cabezas de langosta, 2 hojas de laurel, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, pimienta en granos a gusto. Para el capuccino: 2 cdas de manteca, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, 1 tallo de apio, 1 diente de ajo picado, 3 cdas de puré de tomate, 4 colas de langosta, 2 cdas de brandy, 6 tazas de agua, 3 cdas de harina de trigo, 1 pizca de nuez moscada, 1 taza de crema de leche, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Para el caldo: Colocar los ingredientes en una olla con 1 litro de agua fría, esperar a que hierva, taparla y dejar reposar a fuego medio. Retirar, colar y reservar el líquido. Para el capuccino: En una olla derretir la manteca a fuego lento. Saltear la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo hasta que la cebolla quede traslúcida. Añadir el puré de tomates y las colas de langosta y cocinar por 5 minutos. Retirar las colas y reservarlas. Añadir el caldo de langosta en una olla y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Colarlo e incorporarlo de nuevo a la olla. Añadir la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta cremosa.