Luz

Beatriz Chomnalez
chef pâtissiere de La Patisserie en The Brick Hotel

Basta con verla moverse en la cocina o entre los exhibidores para darse cuenta que es perfeccionista al extremo. Al punto tal que si una de sus preparaciones tiene un mínimo defecto estético, la descarta. Beatriz Chomnalez sabe que la comida entra por lo ojos y no descuida ningún detalle.Tras 35 años de una carrera dedicada a crear delicias de reposteria francesa y de haber formado a muchos de los cocineros más famosos (entre ellos Germán Martitegui, Paula Méndez Carreras y Mauro Colagreco) se la puede definir como una gran maestra, aunque ella -siempre humilde- prefiere decir que sólo se ocupa de “hacer las cosas bien”. Ese afán por el trabajo bien hecho fue la motivación que la llevó a estudiar en la escuela de La Varenne y en Le Cordon Bleu cuando se radicó en Francia por los estudios de sus hijos. De sus maestros aprendió que la repostería tiene que ser dulce, pero no excesivamente. “Mi pastelería es liviana, podés comer más de uno y no resulta pesado”, asegura esta experta que cocinó con celebridades como Bernard Loiseau, Alain Ducasse y Alain Passard con quien también cultiva una amistad verdadera y su pasión por el arte. Sus flamantes 86 años están lejos de notarse. Sigue tan curiosa, inquieta y vital como se la conoce. Duerme 5 horas, se levanta temprano, adora la música y cuenta que lee más de 5 libros por semana.