Luz

Lomo de ternera al Oporto y vegetales baby
Para 4 porciones

Ingredientes: 1 kg de lomo de ternera, 5 g sal fina, 5 g pimienta blanca molida, 50 g de zanahoria baby, 50 g de puerros baby, 50 g de hinojo baby, 50 g de remolacha baby, perejil picado c/n, aceite de oliva a gusto. Para la salsa de Oporto: 50 g de echalotes, 50 g de manteca, ½ botella de vino oporto, 50 cc de crema de leche, una pizca de sal, una pizca de pimienta molida.

Preparación: Retirar el codón (musculo lateral) del lomo, cortar la membrana pasando el cuchillo por debajo, sostener con una mano y deslizar el chuchillo desde la parte de la cabeza hacia la cola retirando toda la membrana gris que cúbre la pieza del lomo. Luego cortar medallones y cocinar parrilla, horno o sartén por 12 minutos de cada lado. Limpiar lo vegetales, cocinarlos al vapor y reservar. En una cacerola poner la manteca, los echalotes, el vino y la crema de leche hasta reducir. Saltear los vegetales con oliva y las hierbas.