Luz

Tartare de pargo
Para 2 porciones

Ingredientes: 350 g de pargo, 1 pizca de eneldo, ralladura de un limón, aceite de oliva c/n, sal de mar c/n, pimienta a gusto, 1 palta, 1 jalapeño, 1 echalote.

Preparación: Cortar el pescado en cubos de 1cm. Mezclar con el eneldo picado, la ralladura de limón, el aceite de oliva, el echalote y la pimienta. Dejar macerar 15 minutos. Filetear la palta. Para el armando: formar una corona con la palta fileteada. Colocar el pescado en el centro . Decorar con una rama de eneldo y el jalapeño picado. Por último, agregar la sal de mar.