Luz

Tarta de ciruelas
y pistacho
Para 1 tarta de 20 x 20 cm.

Ingredientes: Para la masa quebrada: 150 g de manteca, 375 g de harina,1 pizca de sal, 1 yema, 45 cc de agua,150 g de azúcar impalpable. Para la crema de pistachos: 100 g de manteca, 100 g de azúcar lustre, 100 g de polvo de pistachos, 5 g de fécula, 1 huevo, 30 cc de rhum,
Preparación: Masa quebrada: Realizar un sablage con la harina, el azúcar impalpable, la sal y la manteca fría cortada en cubos. Incorporar los huevos y el agua mediante un fresage. Reposar en frío. Estirar a 0,5 mm de espesor cortar un cuadrado de 24 x 24 cm aproximados. Fonzar el marco de 20 x 20 cm y reservar en frío. Para la crema de pistachos: Realizar un cremage con la manteca y el azúcar lustre, integrar de a poco el huevo y el rhum. Mezclar hasta emulsionar y agregar el polvo de pistacho junto con la fécula, mezclar y reservar en frío. Montado: Llenar el marco fonzado con crema de pistachos hasta la mitad del alto disponer la ciruela cortada en sextos sobre la tarta y espolvorear con pistachos groseramente partidos. Hornear a 170° C durante 25 minutos aproximadamente.