Luz

Bordaleu de peras
Para 6 porciones

Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 000, 125 g de manteca, 10 g de azúcar, 1 huevo. Para las peras pocheadas: 500 g de azúcar, 1 l de agua, 4 peras. Para la crema de almendras: 100 g de harina de almendras, 100 g de azúcar, 100 g de manteca, 2 huevos.

Preparación: Para la masa. Cortar la manteca bien fría en cubos pequeños, agregar la harina, la yema y el azúcar. Incorporar todos los ingredientes sin amasar. Poner entre dos films, estirar hasta medio centímetro de grosos y enfriar. Para las peras pocheadas. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Pelar las peras y cortarlas en mitades. Cocinar las peras en el almíbar sin que rompa hervor y hasta que estén tiernas, retirar, escurrir y reservar. Para la crema de almendras. Batir la manteca con el azúcar hasta que nos quede blanca, agregar los huevos uno a uno y la harina de almendras y batir hasta que quede bien homogénea. Armado del postre: Forrar un molde individual de 8 centímetros de diámetro y de de alto con la masa. Disponer luego la crema de almendras y encima las peras cocidas.Llevar a horno moderado durante 30 minutos. Se puede servir con helado de vainilla.