Luz

Parfait de hígado
Para 6 porciones

Ingredientes: 250 g de manteca, 250 g de hígado de pollo, 8 huevos, 30 cc de Oporto, 3 ramitas de tomillo, pizca de sal fina, pizca de pimienta
Para el chutney de manzanas: 500 g de manzanas verdes, 100 g de pasas de uvas, 200 g de cebolla, 5 g de semillas de cardamomo, 5 g de coriandro, 5 g de cúrcuma, 100 ml de vinagre de alcohol, 200 g de azúcar.

Preparación: Licuar el hígado con la manteca a temperatura ambiente hasta que quede homogéneo. Luego agregar las yemas de los huevos y el Oporto.
Salpimentar y agregar las hojas de tomillo. Poner en una budinera y cocinar a baño de María en horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar. Para el chutney: pelar y cortas las cebollas en juliana Cortar las manzanas en cubos de 2 cm aproximadamente. Luego ponerlos en una cacerola gruesa con todos los otros ingredientes y especias (pasas de uva, semillas de cardamomo, coriandro, cúrcuma). Agregar el vinagre y el azúcar y cocinar 40 minutos a fuego lento. Esperar a que tome textura de mermelada densa. Dejar enfriar y servir con el parfait de hígado.