Luz

Old Fashioned Sundae

Ingredientes: 300g de cerezas, 5 cdas de miel, 40g de manteca, jugo de 1 limón chico, 1 cdita de almidón de maíz, 1 sobre de de gelatina de cerezas, 200 g de queso crema tipo americano, 1 lata de leche condensada. Merengues rotos, crema de leche batida con azúcar y montada a punto chantilly, cerezas frescas. Merengue italiano: 200g de azúcar, 75 cc de agua, 3 claras, 1 pizca de sal.

Preparación: Salsa de cerezas: Colocar las cerezas cortadas en mitades y sin carozo en una olla mediana, agregar la miel y cocinar a fuego medio hasta que burbujee levemente.En este momento agregar la manteca, mezclar hasta integrar. Por último incorporar el almidón diluido en el jugo de limón, cocinar algunos minutos mas hasta que espese. Retirar y dejar enfriar tapado con film en contacto. Crema de queso: En un recipiente mezclar hasta integrar el queso tipo americano con la crema de leche dulce. Reservar. Gelatina de cerezas: Preparar la gelatina como indica el envase, colocar en un recipiente bajo, dejar enfriar y solidificar. Cortar en cubos y reservar. Merengue italiano: En una ollita colocar el azúcar y agregarle agua solo hasta humedecer o cubrir levemente. Llevar a fuego medio, cuando comience a burbujear comenzar al mismo tiempo a batir las claras con la pizca de sal. Cuando el almíbar llegue a los 118 ºC o puedas ver que las burbujas revientan suavemente, verterlo sobre las claras lentamente en forma de hilo. Agregar la esencia de coco y continuar batiendo hasta que la preparación enfríe. Montaje: En una copa alta, intercalar capas de salsa de cerezas, crema de queso, merengues rotos, trozos de gelatina y crema batida. Por ultimo cubrir con merengue italiano y quemarlo con soplete.