En esta nota Luciano Grimaldi, chef ejecutivo del los hoteles The Grand, nos presenta dos opciones de su carta, de elaboración sencilla, pero con resultados atractivos y que no fallan.

Pechuga de pollo

PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES
4 pechugas de pollo sin piel, preferentemente pollo de campo. 3 remolachas.1 zucchini . 1 zanahoria. ½ calabaza.¼ kg de hongos Portobello. Aceite de oliva. Aceto balsámico. Sal gruesa. Tomillo. Naranja. Manteca. Ajo.

PREPARACIÓN
Marinar las pechugas de pollo con aceite de oliva, ajo, tomillo y el jugo de naranja, agregar ralladura de las mismas, reservar en heladera con papel film. Cubrir las remolachas con sal gruesa y cocinarlas al horno en temperatura media durante 1 hora, una vez tiernas pelarlas, cortarlas en cubos, agregar aceto balsámico y saltear en sartén con aceite de oliva. Cortar el resto de los vegetales en cubos o con cuchara noisette y hervir por separado con agua y sal gruesa. Sellar la pechuga en sartén con manteca y aceite, cocinar en horno a 180C° 20 minutos. Terminar los vegetales salteados con manteca.

Risotto de cebada

PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES
50 g de cebada perlada. 1 cebolla morada. 2 dientes de ajo. ¼ kg de hongos Portobello y champignons. 1/2 kg de zapallo cabutia. ¼ kg de chauchas balinas. 1 paquete de rúcula. Caldo de verduras c/n. 150 g de manteca. 120 g de queso Parmiggiano. .

PREPARACIÓN
Hervir la cebada en caldo hasta que esté tierna. Cortar la cebolla en brunoisse y el ajo bien picado. Cortar los hongos en ¼, saltearlos con oliva y reservar. Pelar la cabutia, cortar en cubos y hervir con agua y sal, lo mismo para las chauchas.
Rehogar la cebolla con manteca, agregar la cebada y caldo, una vez que comience a hervir agregar la cabutia y las chauchas, cuando haya reducido el liquido, agregar sin fuego la manteca y el queso, con la rúcula cortada en Juliana y revolver enérgicamente hasta que este cremoso.