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03/03/2018

Cómo preparar el hummus perfecto

El chef del restaurante de cocina de Medio Oriente, El manto, comparte recetas tradicionales con una vuelta de tuerca.

Hummus

Para 7 porciones

INGREDIENTES
1kg de garbanzos, 100 cc de agua de cocción de garbanzos, 80 cc de aceite de ajo, 400 g de tahini, 220 cc jugo de limón, 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Poner a hervir los garbanzos a fuego medio hasta que estén blanditos, sacar del fuego y separar garbanzos del agua, y reservar esa agua tamizada. Procesar los garbanzos hasta que sea un puré homogéneo e ir añadiendo de a poco el agua de cocción, tahini, aceite de ajo y sal. Cuando esté con la textura que queremos colocar en un tupper hermético, añadimos el limón y mezclamos bien.

Tips
> Reservar un par de horas para que los sabores se asienten bien.
> Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior con abundante agua, cambiar agua antes de ponerlos a cocinar.
> Retirar la mayor cantidad de cascara de garbanzos que podamos (eso ayudará que no tenga tantos grumos).
> Tener cuidado a la hora de añadir líquidos, puede quedar aguado y sería más difícil de servir.
> Al procesar dejar unos granos de garbanzo para hacer una mini guarnición de mini verdes frescos, rabanitos,
aceite de oliva, sal y limón.

Edición Nro:

 

 

6 pensamientos en “Cómo preparar el hummus perfecto”

  1. ahora me doy cuenta porque los arabes, esos tipos que andan en caballos con joroba, usan sotanas largas y turbantes que les tapan las narices – me imagino es para no oles sus flatulencias nauseabundas que les provoca esta mescolanza – los garbanzos son peligrosos

  2. comes esto y te tomas un litro de agua
    te convertis en un globo aerostatico en el momento – flotas en el espacio como si nada
    despùès aflojas el caño de escape y salid disparado hacia la estrastrosfera.-

  3. 400g de tahini y 220cc de limón son un exceso. Revisen la receta, por lo menos que pase por el filtro del sentido común. No hace falta ser un detective para chequearlo en Internet, por lo menos el público merece un copy & paste decente. Lamentable…(y el aceite de oliva, y el sumak…) Receta pobre y mala.

  4. 2 cucharadas de pasta de sesamo y limon a gusto puede ser un limòn exprimido o 3 cucharads del mismo aceite de oliva 2 cucharadas y agua de la coccion 6 cucharadas un diente de ajo esto para 500 gs de garbanzos

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