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09/03/2018

Marquise de chocolate para hacer en casa

Una receta súper tentadora que nos comparte Lucas Villalba, chef de Moshu.

Marquise de chocolate

Para 8 porciones

INGREDIENTES
150 g de manteca
225 g de chocolate semiamargo,
300 g de azúcar
3 huevos
100 cc de crema de leche
1 cda de harina 0000

Para el merengue
5 claras de huevo
220 g de azúcar
200 cc de agua

Decoración
200 g de dulce de leche repostero
250 cc de crema Chantilly

PREPARACIÓN
Derretir a baño de María el chocolate junto con la manteca y el azúcar. Luego incorporar los huevos, la crema (sin necesidad de batir demasiado) y la harina. Llevar a un molde de 20 cm de diámetro. Cocinar en horno moderado hasta que la torta comience a despegarse de los bordes. Retirar y enfriar antes de desmoldar.

Para el merengue:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua hasta punto bolita ( 118° C) e incorporarlo en forma de hilo a las claras previamente montadas sin dejar de batir. Seguir el batido hasta que se enfríe la preparación. Armar la torta con la masa de chocolate como base y disponer encima una capa con dulce de leche repostero, otra de crema batida y terminar con el merengue.

Edición Nro:

 

 

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