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20/07/2018

Un clásico peruano: papas a la Huancaína

Deliciosos platos para compartir son los que propone el chef peruano de Isabel. Esta vez, va más allá de la cocina tradicional nikkei y incluye otras versiones de clásicos asiáticos que fusiona con ingredientes y recetas de su nación.

Papas a la Huancaína

Para una porción
INGREDIENTES
5 papas andinas,
8 ajíes amarillos en fruto,
1/2 cebolla morada,
2 limones,
1 diente de ajo,
1 lata de leche Gloria,
100 g de queso fresco salado,
100 g de queso cremoso,
6 galletitas de agua,
100 cm3 de pasta de aji amarillo,
aceite de girasol c/n,
harina, huevos, panko y sal c/n.

PREPARACIÓN
Para la salsa a la huancaína: Cortar al medio los ajíes,sacar las semillas y cortar en cuartos al igual que la cebolla.Agregar el ajo y saltear en abundante aceite, dejar confitar a fuego bajo 5 minutos y reservar. Licuar la preparación con el queso,la leche,la pasta de ají y las galletitas, agregar sal a gusto. Para las papas: Hervir 5 papas andinas durante 30 minutos.Pelar las papas en caliente y procesar hasta obtener un puré arenoso, agregar 150 cm3 de ají amarillo en pasta, el jugo de 2 limones y un chorrito de aceite, mezclar y rectificar con sal.
Hacer bolitas con el puré, colocarles en el centro queso cremoso y pasarlas por harina, huevo y panko. Freír hasta que estén doradas. Servir con la salsa a la huancaína.

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2 pensamientos en “Un clásico peruano: papas a la Huancaína”

  1. Menos mal, ya tengo suficiente con Bisbal en la oficina, ya pasaron sus temas en la oficina como 20 veces, un cambio no viene mal 🙁

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