Victoria Torterola, creadora de Haulani -una marca de yogures y helados a base de leches vegetales- comparte la receta de un postre imbatible apto para veganos.

Pancakes de coco y quinoa con helado
y salsa de frutos rojos

PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTES
Para los pancakes:

• 1/2 tz de quinoa seca previamente remojada entre 12 y 24 horas
• 1/2 tz de avena arrollada
• 3/2 tz de coco rallado
• 1 tz de leche de almendras o coco
• 1 huevo o 1 cdita de semillas de chía remojadas en 1/4 tz de agua durante 15 minutos
• 2 cdas de aceite de coco líquido
• 1 cdita de extracto natural de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1/2 cdita de canela, ralladura de 1 limón, helado c/n.

Para la salsa de frutos rojos:

• 1 tz de mix de frutos rojos congelados,
• 1/4 tz de miel.

PREPARACIÓN
Para los pancakes: Enjuagar y colar la quinoa. Procesarla junto a la avena, el coco rallado, la leche de almendras/coco, el huevo o la chia activada, el aceite de coco, la vainilla, el polvo de hornear y la canela. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea. Agregar el coco restante y la ralladur