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28/09/2018

Sabrosos papardelle con albóndigas de ternera

Hace un tiempo que el chef Leandro Di Mare mima a los paladares porteños con una carta inspirada en técnicas y gustos que llegaron con nuestros abuelos en los barcos. Su restaurante Inmigrante hoy se expande y ofrece carta renovada y nuevos horarios.

Papardelle caseros con albóndigas de ternera

PARA 4 PORCIONES

 

INGREDIENTES

Para la masa

  • 500 g de semolín,
  • 4 o 5 huevos,
  • c/n de sal,
  • c/n de oliva.

Para las albóndigas:

  • 500 g de carne picada de bife de chorizo,
  • 1 ajo,
  • c/n de perejil,
  • comino en polvo,
  • cebolla en polvo,
  • aceite de oliva.

Para el sofrito de tomates orgánicos:

  • 1 l de tomate perita de quinta,
  • 2 ajos,
  • 80 cc de aceite de oliva extra virgen,
  • c/n de romero,
  • tomillo y laurel,
  • 1 cebolla.

Para decorar:
hojas de albahaca fresca, tejas de parmesano para terminar

PROCEDIMIENTO

Para la masa: colocar los secos junto con la sal en un bowl e incorporar los huevos y amasar hasta obtener una masa homogénea y lisa. Reposar en la heladera unos 30 minutos. Una vez descansada la masa, estirarla a palote o con máquina. Cortar en cintas unos 2 cm de ancho . Reservar. Para el sofrito: cortar los tomates peritas previamente sin piel en dados pequeños. Cortar el ajo y la cebolla en brunoise. Saltear los vegetales y agregar el tomate triturado. Agregar los condimentos, apenas de azúcar rubia y cocinar unos 20 minutos. Rectificar de sal (ideal hacer la salsa un día antes de ser consumida)

Para las albóndigas: picar el bife de chorizo con máquina o pedirle al carnicero del barrio que sea de un corte bueno y con algo de grasa. Agregar los condimentos, amasar por unos 10 minutos y formar unas pequeñas bolas. Pasar por harina y freir. Terminar de cocinar en la salsa. Cortar unas rodajas de chorizo colorado y cocinarlas al horno durante unos 4 minutos, agregarla a la salsa de tomate junto con las albóndigas. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo y con sal por máximo de 2 a 4 minutos. La pasta debe estar al dente. Terminar de saltear la pasta junto a la salsa, servir. Decorar con hojas de albahaca y tejas de parmesano.

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