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30/09/2018

Una molleja con toques bien gourmet

Un nuevo restaurante se suma al recorrido gastronómico que circunda Plaza Devoto. Se llama Mecha y de la mano de su chef colombiano con raíces libanesas ofrece platos a las brasas con una vuelta de tuerca al sabor.

Molleja glaseada, choclo quemado y papas Rösti

PARA UNA PORCIÓN

INGREDIENTES:

  • 4 mollejas previamente blanqueadas
  • 200g de fondo de carne
  • 4 cdas de azúcar rubio
  • 4 choclos
  • sal y pimienta c/n.

Para las papas Rösti:

  • 3 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 100 g de manteca
  • 1 huevo.

PREPARACIÓN: En un sartén caliente colocar un poco de aceite de oliva y dorar las mollejas de ambos lados. Desglosaron fondo de carne y azúcar rubio. Retirar cuando tengan un aspecto glaseado. Colocar el choclo entero sobre la hornalla de fuego. Una vez que estén quemados los granos, retirar los granos y reservarlos. Para las papas Rösti: Rallar las papas blancas limpias sin pelar y llevarlas a un bowl. Condimentar con sal, pimienta y la mitad de la manteca derretida. Añadir un poco de huevo batido y cebolla salteada en Juliana en la otra mitad de la manteca. Mezclar bien la preparación. Precalentar una sartén de teflón, colocar la preparación en forma de círculos de no más de 2 cm de alto. Dorar de ambos lados y cocinar a fuego lento unos cinco minutos.

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