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17/10/2018

¡Súper tierno! Cómo hacer un vacío que se corta con cuchara

Un nuevo restaurante se suma al recorrido gastronómico que circunda Plaza Devoto. Se llama Mecha y de la mano de su chef colombiano con raíces libanesas ofrece platos a las brasas con una vuelta de tuerca al sabor.

Vacio braseado, cous cous y vegetales asados

PARA DOS PORCIONES

INGREDIENTES:

  • 2 kg de vacio
  • 1 botella de vino tinto
  • 500 g de agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 apios
  • 1 puerro
  • tomillo
  • tomillo,romero, sal y pimienta c/n.

Para el cous cous:

  • 1 tz de cous cous
  • fondo de verdura
  • sal, pimienta y comino c/n
  • ½ calabaza
  • 1 zuccchini
  • perejil fresco.

PREPARACIÓN:
Sellar la pieza de carne de ambos lados. Retirar. Dorar todas las verduras previamente lavadas y cortadas en trozos. Colocar en un recipiente profundo, la pieza de carne, los vegetales, las hierbas y cubrir con vino y agua. Tapar el recipiente con papel aluminio y colocar en horno a 160 C durante 3 horas. Retirar la pieza de carne. Quedarse con el líquido de cocción. A fuego lento hacer una reducción y montar con manteca fría. Para el cous cous y los vegetales: Hidratar el cous cous con el fondo de verdura, condimentar con sal, pimienta y comino. Cortar los vegetales en cuñas y hornear con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas.

 

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