En un subsuelo íntimo y elegante funciona el restaurante Rufino del Hotel Mío en Recoleta. La cocina es comandada por el chef Daniel Rolinelli quien busca reversionar los cortes de carne y dar a la carta una impronta campestre de vanguardia.

Parpadelle con langostinos

Para 4 porciones

INGREDIENTES:

• 500 g de papardelle (pasta seca)
• 24 colas de langostinos crudos pelados
• 120 g de tomates secos
• 200 cc de crema de leche
• 20 g de albahaca fresca y ciboulette
• 60 ml de aceite de oliva
• c/n de sal
• c/n de pimienta
• c/n de ralladura de limón.

PREPARACIÓN: Hidratar los tomates de un día para el otro. Descartar el líquido de los tomates y conservar en aceite con un ajo machacado. Reservar. Preparar y porcionar langostinos. Limpiar albahaca y ciboulete. Mientras se cocinan los Papardelle en abundante agua y sal (se pueden marcar previamente), en un sartén colocar un chorro de aceite de oliva y los langostinos hasta que doren. Agregar los tomates. Desglasar con un chorro de vino, evaporar el alcohol y agregar crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Agregamos los papardelle siempre controlando el punto de la pasta. Servir con hojas de albahaca fresca, ciboulette y ralladura de limón.