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22/01/2019

Gourmet

¿Qué es una lasagna raw?

El restaurante Buenos Aires Verde invita a descubrir el concepto de “alimentación inteligente” con opciones vegetarianas, veganas y «raw» (que respetan los ciclos de la tierra y los compuestos bioquímicos de cada ingrediente).

Lasagna raw

Para 1 lasagna
INGREDIENTES
Para la masa:

  • Coco rallado, 42 g
  • manzana, 1.050 g
  • curry ,10 g
  •  cúrcuma, 4 g
  •   sal del Himalaya, 15 g
  • azúcar, 200 g
  • girasol 50 g
  • agua, 500 cc
  • harina de lino dorado, 250 g.

Relleno:

  • Vegetales de estación a gusto picados, c/n
  • media palta fileteada
  •  medio champignon fileteado
  • 4 tomatescherry en mitades
  •  4 aceitunas negras descarozadas
  • ricota de cajú, c/n
  •  queso de cajú, c/n.

PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes salvo la harina de lino. Colocar en un bol y con la ayuda de un batidor, incorporar la harina de lino hasta lograr el punto deseado. Con la ayuda de la espátula, estirar sobre la silicona de horno deshidratador de un espesor de 3 ml y deshidratar hasta el punto deseado, debiendo quedar levemente húmeda pero flexible. Con esta masa se podrán hacer diferentes tipos de preparaciones, en este caso, realizamos cortes para masa de lasagna y cortes para masa de canelón. Tomar la masa ya deshidratada y con un molde cortante 10 x 10 cortar tres láminas de masa, con las cuales se armará las lasagna dentro del mismo. En un bol, colocar los vegetales a gusto picados con un poco de queso de cajú y vinagreta,
mezclar para lograr una consistencia pastosa. Colocar dentro del cortante una lámina de masa, luego un poco de salsa de tomate y parte del relleno, seguir con algunos tomates cherry, aceitunas, palta, champiñones y terminar con la ricota de castañas, lechuga picada y un toque de vinagreta. Nuevamente colocar una capa de masa y repetir todo, terminando con una capa con salsa de tomate. Colocar la lasagna sobre un bandejón y acompañar con ensalada.

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