Luz

RSS

G Plus

Facebook

Twitter

22/02/2019

Gourmet

Sencilla tentación

En plena ciudad de Buenos Aires y con tres sucursales, Deltoro se destaca como la hamburguesería favorita de oficinistas y turistas. Hoy, su chef Maxi Armella nos enseña a preparar otros de sus manjares gourmet: los sándwiches artesanales.

Pan Zeppelin

Para 3 unidades

  • 350 g de harina 0000
  • 8 g de sal
  • 15 g de miel
  • 10 g de leche en polvo
  • 20 g de levadura
  • agua c/n.

PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente 100 g de harina con 200 cc de agua tibia, miel y levadura. Mezclar y dejar tapado hasta lograr una masa esponjosa. En un bol, unir el resto de la harina con la leche en polvo, verter la mezcla de levadura y agregar el resto de agua. Trabajar con las manos hasta formar una masa homogénea y dejar reposar para que leude la masa. Separar bollos de 150 g, dar forma ovalada, hacer unos cortes por encima con cuchillo y dejar leudar nuevamente. Pintar con una mezcla de maicena y agua y llevar a horno a 180 grados durante 18 minutos aprox. (depende el horno). Para hacer pan zeppelin con semillas, se repite el mismo procedimiento pero hay que agregar 30 g de azúcar negra junto con la mezcla de levadura. Y una vez que se incorpora la harina, incorporar 30 g de semillas a gusto (sésamo blanco, sésamo negro, semillas de zapallo,
semillas de girasol, quínoa).

INGREDIENTES:
Para la carne:

  • 1 kg de picaña o tapa de cuadril
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 rama de romero fresco
  •  50 cc de aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto.

Parala escalibada:

  •  1 berenjena grande
  • 1 cebolla grande
  • 1 morrón rojo
  • 1 diente de ajo
  • 100 cc de aceite de oliva.

Para la crema de hierbas:

  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de manteca
  • 1 rama de tomillo fresco picado
  • 1 rama de romero fresco picado
  •  50 cc de vino blanco
  • 10 g de caldo de gallina
  • 150 cc de agua
  • 50 g de crema
  • 8 unidades de pan Zeppelin
  • 1 lechuga.

PREPARACIÓN:
Cocinar la picaña con sal, ramas de tomillo y romero fresco, envuelto en aluminio al horno a fuego medio por 1 hora y media.
Para la escalibada:
cocinar las berenjenas y la cebolla envueltas en aluminio con un toque de oliva, en horno fuerte hasta tiernizar (15 minutos para las berenjenas y 30 para las cebollas). Por otro lado, quemar el morrón sobre la hornalla. Sacar la pulpa de la berenjena con una cuchara y cortar la cebolla y el morrón en finas tiras.
Mezclar y agregar un chorrito de vinagre, aceite y un diente de ajo picado.
Para la crema de hierbas:
fondear la cebolla en brunoise y manteca, luego agregar tomillo y romero fresco picado. Una vez que doró, agregar vino blanco y dejar reducir. Agregar agua y caldo y dejar reducir nuevamente.
Terminar con la crema y ligar con una cucharada de maicena si se quiere, para lograr una consistencia más firme.
Para el armado final: Cortar la picaña en finas tiras. Abrir el pan al medio, untar la parte inferior con la crema de hierbas, agregar dos hojas de lechuga, las tiras de carne y la escalibada por encima. Cerrar el sándwich y tostar por ambas caras en una plancha o sartén.

Archivado en: , , ,
Edición Nro:

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.