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06/05/2019

Gourmet

Otoño gourmet en Buenos Aires, ¿cuáles son las mejores propuestas?

Por Pablo Steinmann l Llega una nueva edición de MESA, iniciativa que promueve el uso de productos locales y de estación. Este año se sumó Green Bamboo, referente absoluto de la gastronomía vietnamita en la ciudad. Acá, sus propuestas y nuestros recomendados especiales.

“Parece que fue ayer…”, cantaba el bolero y lo mismo podría decirse de Green Bamboo, el restó de cocina asiática que desde 1999 (¡sí, 20 años!) ofrece desde su esquina emblemática de Palermo (Costa Rica y Carranza) un cuidadoso menú asiático de autor. Su chef propietario, Darío Muhafara, convocó desde el vamos a Malvina Gehle, especialista en la gastronomía vietnamita que arrancó como pastelera y hoy es la factótum absoluta de este clásico de la ciudad. Y en medio de los festejos de esos 20 años, y de un renovado furor por los sabores de Asia, el restaurante decidió sumar un nuevo desafío: subirse a MESA (Menús de Estación con Sabores de Argentina), la propuesta con la que ACELGA (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina) viene promocionado desde hace años el uso de productos locales y de estación. Para esta 12° edición, que irá del 7 al 13 de mayo en más de 80 restaurantes de todo el país, se eligieron cuatro ingredientes típicos de nuestro otoño: nueces, batatas, hongos y mandarina. Sobre estos tres últimos decidió trabajar a fondo Malvina. “Para nosotros era todo un desafío sumarnos ya que hacemos una gastronomía extranjera y con productos que conseguimos, mayormente, en el Barrio Chino”, comenta la chef y completa: “Pero ahí fuimos y no puedo estar más que satisfecha del resultado. Fue un lindo proceso de búsqueda, primero para encontrar nuevos proveedores y segundo para dar con recetas que respetaran nuestra esencia y la de esos ingredientes. Me parece que el esfuerzo valió la pena y reconfirmó que lo mejor de la cocina es eso: resolver y crear sobre la marcha”, concluye.

El menú de tres pasos que diseñó Malvina para esta edición consta de:

  • Entrada 
    BÁNH TOM CHIEN: nidos de batatas y langostinos. ($360)
  • Plato Principal
    LAU NAM: sopa de hongos. ($360)
  • Postre 
    MANDARINE EXPRESS: sorbete de mandarina y lychee. ($250)

Qué es MESA

Menús de Estación con Sabores de Argentina. Ese es el significado formal de MESA, la iniciativa que nació de la mano de otra sigla (y colectivo) bien gastronómico: ACELGA (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina). La idea, básicamente, es promover el consumo de productos locales y de estación, difundiendo información sobre alimentos y productores. Al inicio de cada estación, además, se celebra una semana gastronómica, durante la cual un circuito de restaurantes crea menús inspirados en los productos seleccionados. Esta edición irá del martes 7 al lunes 13 de mayo con cuatro productos como protagonistas: batatas, hongos, nueces y mandarinas.

Desde LUZ, te proponemos este sabroso recorrido por los principales polos gastronómicos (y restaurantes adheridos) de la ciudad.

Centro:

  • TOMO I. Chef: Federico Fialayre (Hotel Panamericano, Carlos Pellegrini 521)
  • ELENA: Chef: Juan Gaffuri (Four Seasons Hotel, Posadas 1086)
  • FARINELLI. Chef: María José Moretti (Arroyo 900)
  • BIS. Chef: Gonzalo Aramburu (Vicente López 1661)
  • LOS GALGOS. Chef: Flor Dragovetsky (Av. Callao 501)

Palermo:

  • CASA CAVIA. Chef: Julieta Caruso (Cavia 2985)
  • I LATINA. Chef: Santiago Macías (Murillo 725)
  • LA MAR. Chef: Anthony Vásquez (Arévalo 2024)
  • FRE&CO. Chef: Leandro Di Mare (Salguero 3350)
  • PROPER. Chef: Augusto Mayer y Leonardo Lanussol (Aráoz 1676)
  • SUNAE. Chef: Cristina Sunae (Humboldt 1626)
  • OLIVETTI. Chef: Juan Ignacio Ayesa (Cerviño 3800)

Belgrano:

  • NARDA COMEDOR. Chef: Narda Lepes (Sucre 664)
  • ALEGRA. Chef: Lorena Papasergio (Olleros 3891)
Edición Nro:

 

 

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