Luz

Salmón en cítricos con flan de eneldo

Ingredientes (para 4 porciones): Salmón en croûte: 4 filetes de salmón, c/n de aceite, 1 tz de pan tostado molido, 1/2 tz de manteca derretida, 4 cdas de ciboulette picado. Salsa: 2 naranjas, 2 limas, 2 pomelos, 1/2 tz de miel, 1/4 tz de azúcar, jengibre pelado. Flan de eneldo: 6 huevos, 4 yemas, 1/2 tz de leche, 1 tz de crema de leche, 2 cditas de eneldo, 1/2 diente de ajo, c/n de sal y pimienta. Para decorar: queso crema y caviar rojo, brotes de alfalfa, alga nori.
Preparación: Preparación: Dorar el salmón y agregar la croûte en la parte superior, llevar al horno. Salsa: Reducir el jugo de naranja, lima, pomelo, miel, azúcar y jengibre hasta que se torne oscura. Flan: Batir huevos, yemas, leche, crema, el eneldo, ajo, sal y pimienta. Poner en moldes cilíndricos y cocinar a baño María por 1 ½ hs. Servir. Sobre el salmón disponer queso crema, caviar rojo, brotes de alfalfa, chips de alga nori.