Luz

Ensalada de conejo, brotes y endivias

Ingredientes (para 4 porciones): 1 pieza de conejo, c/n de sal, c/n de aceite de oliva, 2 puñados de brotes y hojas mini, 8 hojas de endivias, 1 cda de pasas rubias, c/n de té, 1 cda de dátiles, 2 rebanadas finas de panceta, 1 cdita de semillas de girasol tostadas, 2 cditas de aceite de canola, 1 cda de aceite de oliva, 1 1/2 cda de mostaza en grano a la miel, c/n de sal y pimienta.
Preparación: Deshuesar el conejo. Envasar al vacío con 20 g de sal por kg. Sellar la bolsa. Cocinar en un baño de agua
a 85ºC por 20 hs. Retirar y prensar la carne durante una noche. Cortar una rodaja del prensado y dorar ambos lados. Disponer el conejo y encima servir brotes, hojas, pasas (hidratadas en té) y dátiles (hidratados en agua), la panceta (tostada y luego molida) y las semillas de girasol. Preparar una vinagreta con los aceites, mostaza, sal y pimienta. Aderezar.