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Pan dulce. ANDREA ARBELAIZ – EDITORA EJECUTIVA

Ingredientes (para 1 pan dulce): Fermento: 35 gr de levadura, 15 gr de azúcar, 150 cc de leche, 250 gr de harina. Masa: 2 huevos, 1 yema, 70 gr de azúcar, 125 cc de leche, 50 gr de miel, 1 cdita de ralladura de limón, 1 cdita de ralladura de naranja, 250 gr de harina,100 gr de manteca blanda, 100 gr de harina para amasar, 1 cdita de sal, 300 gr de frutas secas y abrillantadas, 1 clara, 1 tz de azúcar .
Preparación: Mezclar ingredientes del fermento, formar masa y leudar tapado en ambiente templado 25’. Aparte mezclar huevos, yema, azúcar, leche, miel y ralladuras. Agregar el fermento y mezclar con cuchara de madera. Sumar 250 gr de harina y la manteca. Volcar en la mesada y amasar agregando harina hasta obtener una masa lisa. Colocar en un bowl limpio y dejar leudar al doble. Volcar en la mesada, estirar, espolvorear con 200 gr de fruta y amasar. Arrollar y colocar en 1 molde de kilo hasta ¾ de su altura. Dejar leudar hasta que llegue al borde. Cortar la superficie en forma de cruz con una tijera, pintar con la clara, cubrir con fruta y llevar 45’ en horno moderado. Retirar y dejar enfriar. Preparar almíbar con el azúcar hirviéndolo con ½ taza de agua. Pincelar el pan dulce.

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