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Mero grillado sobre zucchini rebozado en cereales y semillas con muffin de brócoli y panceta

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 300 g de zucchini, 2 huevos, 100 g de pan rallado, 200 g de mix de cereales (copos de maíz, semillas de zapallo, girasol y lino), aceite para freír, 500 g de brócoli, 2 huevos, 2 cdas de harina, 200 g de panceta, c/n de aceite, 1 kg de mero.
PREPARACIÓN: Cortar los zucchini en láminas finas. Pasar por huevo, pan rallado, nuevamente por huevo y finalmente por el mix de cereales y semillas. Dejar reposar en la heladera por 40’. Freír en aceite bien caliente. Aparte, hervir el brócoli. Colar y procesar con las yemas y un poco de líquido de cocción, hasta que se haga una pasta. Añadir la harina, la mitad de la panceta cortada en daditos y dorada y mezclar. Incorporar las claras batidas a nieve, en forma envolvente. Colocar en moldes y cocinar 15’ en horno medio. Grillar el mero y completar la cocción en horno. Servir con los zucchini rebozados, los muffins y la panceta restante cortada en láminas y dorada.

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