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Lomo con salsa de frambuesa, mandioca frita y ensalada de espinacas con zanahorias glaseadas

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 kilo de lomo, sal y pimienta a gusto, 500 g de mandioca, aceite para freír, 200 g de frambuesas, 100 cc de Malbec, 100 g de caldo de carne, 1 paquete de espinacas frescas, 400 g de zanahorias, 100 cc de agua, 50 g de manteca, 2 cdas de miel.
PREPARACIÓN: Cortar el lomo en 4 piezas, salpimentar y cocinar en el horno hasta que tengan el punto deseado. Cortar la mandioca en láminas bien finas con el pelapapas. Freír en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas. Aparte, saltear las frambuesas con un poco de aceite, añadir el vino y dejar reducir. Agregar el caldo y dejar cocinar, a fuego bajo, hasta que reduzca su volumen y adquiera consistencia de salsa. Pelar y cortar las zanahorias en rodajitas, dorar con poco aceite. Una vez que se sellaron, añadir el agua, la manteca y la miel y dejar cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas. Servir la porción de carne con la salsa, los chips de mandioca y disponer las espinacas frescas sobre las rodajitas de zanahorias cocidas.

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