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Jamoncito de pollo

INGREDIENTES (PARA 10 UNIDADES): 10 unidades de pata muslo (con piel y con hueso), 100 g de manteca, 1 kg de lima, 1 kg de naranjas, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de romero, c/n de aceite, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 1 apio, 1/2 botella de vino tinto, c/n de agua, 1/2 tz de salsa de soja, 5 g de az煤car. Para las papas r枚esti: 4 papas, 2 cebollas moradas, sal y pimienta a gusto.
PREPARACI脫N: Deshuesar y quitarle la piel al pollo. Mezclar la manteca, la ralladura de c铆tricos y las hierbas picadas; reservar. Rellenar pollo con la mezcla, atarlos y cocinar en horno fuerte durante 40′. Para preparar el caldo, dorar los huesos en horno fuerte y mientras tanto dorar en una olla las cebollas, zanahorias, puerros y el apio, cortados en cubos. Agregar los huesos ya dorados a la preparaci贸n, sumar el vino, evaporar el alcohol, cubrir con agua y dejar que reduzca. Incorporar la salsa de soja y el az煤car, dejar reducir. Aparte, en un sart茅n caliente cocinar la cebolla morada picada en l谩minas y reservar. Hervir las papas enteras durante 10′ (deben quedar crudas en el centro), rallar, mezclar con la cebolla picada y salpimentar. Formando peque帽os nidos, dorar la preparaci贸n en un sart茅n. Presentar el pollo sobre la papa r枚esti y salsear la pieza.

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Gourmet: Gast贸n Boga Michaud
 

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