Luz

Calamar rebozado con panko, puré de palta a la lima y pistachos

Ingredientes (para 4 porciones): 4 tubos de calamares, 50 g de harina, 2 huevos, 100 g de panko japonés. Papas: 4 papas grandes, aceite de oliva para confitar. Cremoso de paltas al limón: 4 paltas, jugo de 2 limones, sal, un puñado de pistachos. Cremoso de pimientos asados: 4 pimientos rojos, 3 dientes de ajo, 30 ml de aceite de oliva. Crema de olivas: 15 olivas negras, 200 ml de crema.
Preparación: Limpiar los tubos de calamar y cortar en forma de rabas, rebozar con harina, huevo batido y panko. Confitar las papas en aceite de oliva. Para lograr el cremoso de palta y limón mezclar las paltas procesadas con el jugo de limón. Decorar con pistachos tostados. Asar los pimientos en horno fuerte con ajo y aceite de oliva. Una vez bien cocidos triturar. Para la crema de olivas negras triturar las aceitunas con crema hasta lograr un puré.