Luz

Parmentier de confit de pato

Ingredientes (para 4 personas): muslos de confit de pato en conserva, 500 g de papas, 100 g de manteca, 100 g de crema, c/n de pan rallado, queso parmesano, almendra molida, sal y pimienta, 20 g de trufas negras.
Preparación: En una cacerola, o en el microondas templar un poco los muslos de pato, escurrir y reservar la grasa. Cocinar las papas en una cacerola con agua y sal por 30 minutos aproximadamente. Escurrirlas y después aplastarlas con ayuda de un pisapuré. Agregar la manteca y la crema, mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea que no esté muy líquida. Salpimentar. Verter en un plato para gratinar la mitad del puré. Agregar el confit de pato y cubrir con el resto del puré. Esparcir el pan, el queso rallado y la almendra molida, hornear y dejar gratinar por 10 minutos aproximadamente. Sacar y presentar agregándole laminas de trufas negras encima al momento de servirlo.