Luz

Entraña grillada
para 4 porciones

Ingredientes4 entrañas medianas y limpias, c/n de sal fina y pimienta negra de molinillo, 20 puntas de espárragos, c/n de panceta, 400 g de calabaza, 40 g de tomate, 40 g de pimiento morrón, 40 g de pimiento amarillo, 40 g de pimiento verde, 30 g de cebolla, c/n de albahaca, c/n de aceite de girasol y vinagre de alcohol, 100 g de quinoa, c/n de caldo.
PreparacionMarcar la entraña en sartén o parrilla, condimentar y terminar la cocción en horno. Blanquear los espárragos y envolver en la panceta, reservar. Cortar cubos de calabaza y hornear hasta que estén tiernos y dorados. Realizar una clásica salsa criolla con el tomate, los pimientos, la cebolla y albahaca. Condimentar a gusto con aceite y vinagre. Lavar la quinoa con abundante agua y cocinar con caldo hasta que esté en su punto, incorporando líquido cuando haga falta. Servir las entrañas con los cubos de calabaza, la salsa criolla y la quinoa.