Luz

Tarta tropical
Para 8 porciones

Ingredientes:150 g de manteca, 100 g de azúcar impalpable, ralladura de 1/2 limón, 1 huevo, 250 g de harina, 1 cdita de sal fina, 1 huevo, 4 yemas, 150 g de azúcar, 80 cc de jugo de maracuyá, 50 g de pulpa de mango, 7 g gelatina sin sabor, 35 cc de agua, 120 g de manteca, 120 g azúcar, 50 cc agua, 2 claras, c/n de azúcar, 1 cdita de esencia de vainilla, variedad de frutas.
Preparacion:Batir la manteca pomada con el azúcar. Perfumar con la ralladura y agregar el huevo. Tamizar la harina con la sal y hacer una corona. Colocar el batido y unir sin amasar. Freezar hasta hasta homogeneizar. Formar un cuadrado y cubrir con film; enfriar antes de usar. Estirar la masa a 4 mm. Forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Hornear a 180 °C de 20 a 25’. Para preparar el relleno, mezclar huevo, yemas y azúcar. Agregar jugo y pulpa. Espesar a baño María. Retirar y agregar la gelatina hidratada. Añadir la manteca fría y mezclar. Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar. Preparar un merengue italiano. Hacer un almíbar. Batir las claras con un poco de azúcar extra. Volcar el almíbar hirviendo sobre la espuma. Batir hasta que tome temperatura ambiente. Perfumar con la vainilla. Colocar el merengue en una manga, cubrir la tarta y disponer frutas en el centro.