Luz

Cous cous marroquí
para 4 porciones

Ingredientes:1 paleta de cordero, 5 fetas de pan lacteado, ½ cebolla picada, 2 cditas de comino en polvo, c/n de aceite, 1 zanahoria, 1 l de agua, 1 cdita de harissa, 2 cdas de “ras el hanut”, 1 cdita de coriandro en polvo, ¼ de repollo blanco, 1 zucchini, 1 puñado de garbanzos, 2 tz de cous cous pre cocido, 2 tz de agua, 1 cdita de aceite.
Preparacion:Separar la carne. Cortar una mitad en cubos y la otra picarla y mezclarla con miga de pan, un poco de cebolla picada y comino. Hacer albóndigas, saltear y reservar. En la misma olla, saltear los cubos de carne, agregar la cebolla restante y la zanahoria en rodajas. Agregar agua, sazonar y llevar a ebullición. Luego, sumar las verduras picadas y cocinar hasta que el cordero esté tierno. Evaporar hasta lograr un caldo, incorporar los garbanzos y las albóndigas. Hidratar el cous cous con agua caliente, aceite y dar forma en papel film. Servir caliente.