Luz

Trucha a la sal de tomate con risotto de vegetales
Para 4 porciones

Ingredientes:
300 g de tomates secos, 1kg de sal gruesa, 4 truchas medianas, 1 cebolla, 100 g de manteca, ½ zanahoria, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 400 g de arroz Carnaroli, 800 cc de caldo de verduras, 1 broccoli, 200 g de queso parmesano y pimienta a gusto.

Preparacion:
Picar bien fino los tomates secos y mezclarlos con la sal gruesa. Reservar por un día. Disponer las truchas en una placa y cubrirlas con la sal de tomates. Llevar a horno medio-fuerte. Rehogar la cebolla picada con un poco de manteca, agregar la zanahoria y los morrones picados en cubitos. Incorporar el arroz. Una vez que el grano tome temperatura, hidratarlo con caldo de verduras caliente. Añadir el caldo de a poco y una vez que esté al dente terminarlo con las flores de broccoli cortadas pequeñitas, el queso parmesano,
la pimienta y el resto de la manteca. Debe quedar una preparación cremosa.