Luz

Papardelle de remolacha
Para 4 porciones

Ingredientes
500 g de harina, c/ n de sal, c/n de pimienta, 4 huevos, 1/ 2 copa de vino blanco 150 g de puré de remolachas, 1 cdas de aceite de oliva, Para el salteado: c/n de aceite de oliva, 2 tz de tomate concasse, 2 tz de flores de broccoli, 300 g de bocconcini, ½ atado de albahaca.

Preparación
En un bowl colocar harina, sal, pimienta, huevos y vino blanco. Revolver hasta homogeneizar. Hervir las remolachas, procesarlas, ligar con el aceite y sumar a la preparación anterior. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Dejar descansar. Estirar la masa hasta lograr medio centímetro de espesor y espolvorear con harina. Cortar cintas 3 a 4 centímetros de ancho. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Para terminar el plato saltear en una sartén grande con aceite de oliva el tomate junto con broccoli. Sumar la pasta y, por último, agregar los bocconcinos. Decorar con hojas de albahaca.