Luz

Hojaldrados con mollejas de cordero y espárragos
para 18 porciones

Ingredientes:
300 g de mollejas medianas, 150 g de morrones verdes y amarillos, 2 tomates, 200 g de masa de hojaldre para las tarteletas, c/n de aceite de oliva extra virgen, 18 puntas de espárragos verdes, 100 g de aceitunas negras, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:
Hervir 10’ las mollejas con vegetales para caldo. Dejar enfriar, limpiar y dorar en oliva a temperatura pareja. Cortar los morrones y los tomates en dados chicos. Agregar el aceite de oliva para la ensalada. Cortar círculos de masa y hornear. Cortar las puntas de espárragos, de 3 centímetros, blanquear 20’’ en agua hirviendo y secar muy bien. Dorarlos en forma pareja en oliva caliente. Rellenar las canastas y terminar con aceitunas negras, sal y pimienta negra de molinillo.