Luz

Lomo de cordero y mousseline de champignons
Para 18 porciones

Ingredientes:
500 g de lomo de cordero, 8 champigons grandes, 2 cebollas pequeñas , 2 yemas de huevo, ½ de aceite de oliva, 200 g de crepine de cerdo, ½ cdita de sal, pimienta a gusto, 1 hoja
de laurel, 100 g de tomillo, c/n de tomates cherry.

Preparación:
Limpiar la carne y reservar. Preparar el relleno del cordero . Saltear las cebollas agregar los chapignons picados, dejar enfriar. Agregar al relleno la yema de huevo el aceite de oliva, sal, pimienta, hojas de laurel y tomillo picado. Colocar arriba del lomo y envolver con la crepine. Dejar 2 horas en la heladera para que el lomo tome el sabor del relleno. Cocinar los lomos 15 minutos a horno bajo. Retirar y dejar reposar la  10 minutos y cortar. Colocar la carne en pinchos. Servir con tomatitos asados.