Luz

Ceviche de corvina negra
Para 4 porciones

Ingredientes:
12 filetes de corvina negra mediana fresca (450 g c/u entero, 650 g de carne blanca), 2 pepperoncinos, sal a gusto, 1 rama de jengibre fresco, 1 diente de ajo, 11⁄2 tza de jugo de lima o limón, 1⁄4 tz de pimiento rojo picado , 1⁄4 tz de pimiento morrón verde picado, 1⁄4 tz de apio fresco picado, 1 cebolla roja, 1 chile fresco o seco picado,
1/2 tz de hojas de cilantro picado.

Preparacion:
Limpiar el pescado y utilizar la carne blanca (reservar el resto). Cortar en cubos de 1×1 cm. Llevar a heladera. Colocarlos en un bowl, agregarles sal y pepperoncinos molidos. Aparte pelar y picar el jengibre fresco y el ajo; mezclar con el jugo de limón y el resto de pescado no utilizado previamente procesado en la licuadora. Con todo se obtiene un aliño. Retirar los cubos de pescado del refrigerador y colarles este jugo encima. Refrigerar. En 15’ el pescado quedará blanco por fuera, señal de que está cocido. Lavar los pimientos, limpiar (retirarles las semillas y la membrana blanca) y picar. Pelar los tallos de apio, la cebolla y el chile. Retirar del frío el pescado y añadirle todos estos ingredientes más el cilantro.