Luz

Eclair de frambuesas
Para 6 unidades

Ingredientes:
Para la masa bomba: 1/2 litro de agua, 100 g de mantenca, c/n de sal, 250 g de harina, 3 huevos (1 para pincelar), 1/2 l de agua, 1/2 kg de frambuesas maduras, 350g de azúcar, jugo de ½ limón.

Preparacion:
Calentar el agua, la manteca y la sal en una cacerola, remover constantemente hasta entrar en ebullición. Incorporar la harina previamente tamizada, sin dejar de remover. Agregar los huevos ( 2 ) y seguir calentando para ligar los ingredientes. Retirar y dejar entibiar. Colocar en una manga con pico liso y realizar lengüitas sobre una placa enmantecada. Pincelarlas con huevo. Llevar a horno fuerte (220ºC) durante 20 minutos. En una olla de cobre con agua preparar el dulce, disponiendo las frambuesas y el azúcar. Llevar a fuego hasta hervir ( aprox 40 minutos). Cuando espese sumar el jugo de limón. Rellenar la masa bomba, con botones del dulce.