Luz

Amazonia
Para 4 porciones

Ingredientes: Para la base: 150g de galletitas de chocolate (estilo Chocolinas), 50g de manteca. Para la Mousse de chocolate blanco: 225cc de crema, 25g de azúcar, 315g de chocolate blanco picado, 450 cc de crema de leche y 10g de gelatina sin sabor. Para el curd de maracuyá: 150g de pulpa de maracuyá, 1 huevo, 1 yema, 5g de almidón, 50g de azúcar, 50g de manteca y 5g de gelatina sin sabor.

Preparacion: Procesar las galletitas y mezclar con la manteca derretida. Disponer la preparación anterior dentro de un molde presionando para formar una base compacta y uniforme. En una cacerola calentar la crema con el azúcar sin llegar al punto de ebullición. Colocar el chocolate en un bowl y verter la preparación por encima. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la crema semi batida, mezclando en forma envolvente. Incorporar la gelatina previamente hidratada y volcar al molde de la base. Refrigerar. En otro recipiente, mezclar el huevo, la yema, el almidón y el azúcar. Incorporar la pulpa. Batir y llevar a baño de María hasta obtener una consistencia espesa. Retirar del calor agregar la manteca y la gelatina. Mezclar para homogeneizar. Aplicar con manga o verter directamente sobre la mousse.