Luz

Carpaccio de trucha Arco iris
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes: PARA EL CARPACCIO:1 filet de trucha de aproximadamente
de 750 g. PARA LA SALSA: 500 cc de jugo de maracuyá, 500 cc de jugo de naranja, 5 cdas. de miel, 1 cda. de glucosa, sal a gusto, jugo y ralladura de 1 lima, 1 jalapeño sin nervaduras ni semillas, 1 cebolla morada en brunoise bien pequeña, aceite de oliva, brotes y eneldo para decorar.

Preparacion: Cortar el filet en finas lonjas de aproximadamente 90 g, ubicar sobre un paño limpio, colocar otro encima y, con la ayuda de un martillo de cocina, golpear la trucha para que quede bien finita. Ubicar las porciones en forma circular para cubrir todo
el plato, salar y rociar con la ralladura y el jugo de lima. Reservar. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes, llevar a fuego hasta reducir el líquido a la mitad y dejar enfriar. Servir rociando con la salsa y el aceite de oliva. Decorar con la cebolla, el jalapeño, los brotes y el eneldo.